有几年了，每年我都要去广东转悠些日子，应该说是一段快乐的日子。每到一处，我喜欢有当地的兄弟姐妹陪同，与当地人过几天同样的生活，才能了解这个地方的风土，才能呼吸到与自己目前生活不一样的氛围，闲话少说，每到一地，脱不了吃喝玩乐，那么，我也就先从吃喝玩乐说吧。

• 吃。
  广东人善吃，是有名的，所谓粤菜，细分起来，是由四个部分组成的，这就是广州菜、顺德菜，客家菜和潮汕菜，具体说来，广州菜由于广州码头开放早，兼收众长，常有创新，我在广州酒家吃过一道冰制鳗鱼，鳗鱼去骨，开水焯熟，马上加冰，周围以凉瓜装饰，伴荠麻，既有刺生的鲜爽，又有鳗鱼的清香，是夏天很好的下酒菜。顺德菜，比较清淡突出原料自身味道，如著名的上汤线菜就是代表（现在上汤似乎全国通用了，好像放点皮蛋就可以称为上汤，顺德的上汤非常讲究高汤要放上好火腿、上好皮蛋，以烧蒜中和，不能喧宾夺主淹没线菜的清香），客家菜如各种煲什么的，油大味重，是下饭的好菜，以潮州、汕头为代表的潮汕菜，善做海鲜，精细。

广东人吃饭先喝汤，是有道理的，主要是以开胃为主，有老火汤和鲜汤，我喜欢那老龟和海蛇汤，很有清火作用。还有一个特点是广东人逢席必有鸡，吃过最好的鸡是湛江的水蒸鸡，其鲜嫩滑香，天下一大美味也，早先年广州流行过吃清远鸡，最近吃过感觉品质下降很厉害。广东的海鲜，比起北方的来往往显得清淡些，惟其如此，对原料的鲜活程度要求很高。潮汕做海鲜已经上升到艺术层次，精致的不忍心吃。湛江的做工稍微粗些，但原料更鲜，湛江海鲜大排挡，光基围虾就有40多种，螃蟹也有近20多种。各种石斑也不下20种，还有一种叫沙虫，广东话有句"斩脚趾避沙虫"，类似于烟台的海肠子，更细和白，号称是伟哥。

• 再说早茶。
  早茶是广东人的一大特色，早先北京也跟着流行过，后来也淡化了，主要是生活习惯的不同。平常粤人早茶，除了生意人，主要是老人家，一般老人家在家打理日常生活，难得有时间聚，趁着早晨，老街坊们遛早回来，顺便买菜，在馆子里闲聊，一般是一盅2件，也就是一碗粥，通常是皮蛋、白果什么的，叉烧和虾铰什么的，再加一壶乌龙，能消磨一个上午，中午简单吃些，睡个午觉，就该准备丰盛的晚餐了。年轻人的早茶一般叫盘豆豉排骨、鲍汁凤爪，再加虾饺、各种肠粉什么的。当然粥也是免不了的。逢假日，早茶是家人聚会的好时机，玩玩麻将，喝喝茶，可以消磨一个上午。

晚睡一般都有夜宵，特别是潮汕人。通常以粥品为主。一般的白粥跟北方不同，一定要熬的没有魂了才行，加点榄菜，如果外面吃，粥品更多，我喜欢生滚粥，特别是海鲜的，比如龙虾的什么的，经常要吃2碗，很喜欢艇载粥，是早先一般船民用的粥，有鸡蛋丝、瘦肉、海鲜姜丝等，估计一般宾馆不做，需要去找老区的一些馆子，像荔湾的一些街道，土著的馆子很多。如果去号称是广州后花园的清远的话，哪里有一种用猪下水---心肝肺之类煲的粥很是适合北方人。说到清远除了这里的露天温泉（比珠海的要规模大些）出名以外，烧腊也是好吃。由于地处粤北再加一些少数民族饮食习惯的杂交，其菜品也很有特色。

当然还有一些非主流的吃，主要是一些受保护动物不能那么张扬吃得东西。像穿山甲，广东人对穿山甲很是崇拜，称为上肉，下火壮气，不过牵涉到动物保护，就不说具体怎么吃了，但用穿山甲的血抄饭，味道确实不错。清远土产中有一种候鸟-类似麻雀，据说是壮阳大补。我曾经与一位相识多年的老哥也是老吃家的老广，去虎门饱餐了一顿野生河豚刺生，从广州开车2个多小时，在虎门一个隐蔽的鱼村里。说起来吃河豚，已经很多次了（在泰州、扬州都有河豚供应，北京曾经流行过鱼头泡饼，江苏周边流行过河豚泡饼。据说河豚的胃很养人，但它的胃外表又长了许多刺，难以细嚼慢咽，只能囫囵吞下去，江苏现在基本上都是养殖河豚，危险性降低许多，大概美味也下降很多，也不刺激。）但野生刺生第一次吃，很刺激。野生河豚肉质鲜嫩，发甜，有微微的嘴嘛感，再用余肉和骨加萝卜，煲汤，奶白色浓郁，鲜啊。吃野生河豚伴以清酒最好，或者绵劲白酒。听老饕们说越是毒性大的越鲜美。但毒性太烈，往往会当场致命。吃完河豚2个小时之内是危险期，在这期间，如果放屁了，说明没事了。

河豚毒是神经毒素,一般吃后十几分钟就起作用了,不用等太久,也不需要跑很偏远,虎门镇里面就有两家门对门的老字号专门店。

吃正宗的粤菜，还是以广州、佛山（南海）、顺德、东莞、汕头，湛江、惠洲等地，至于深圳除了龙岗的客家菜，都是杂交了的，也许对北方人的口味，却不是正宗的粤菜。

• 接着说喝。
  先说喝茶，广东人喜欢喝茶，喜欢的种类是乌龙、铁观音、普洱和单枞之类的。老广喜欢吃，这样势必会增加肠胃负担，因此，能帮助消化的茶品，受欢迎，在这里龙井只是尝鲜，因为它是生茶容易伤胃，算起来，我从花茶、绿茶、人参乌龙之类，到高山乌龙，铁观音、凤凰单枞、喝到陈年普洱。

一些简单的心得吧：

花茶---涂了一脸好象石灰掉渣的老女人，靠外在修饰招摇。这是一般的花茶。更好的香片也有风骨并不廉价。

绿茶—春茶（新）---有着少女的清香，值得细心呵护，不能用满杯的开水摧残。喜欢用3泡法，先用水70—80度左右，没过茶，稍微摇晃，闻其清香，再到半杯，轻抿一口，品其鲜，再倒满杯，享受其润。前戏长些，回味才能持久。龙井名声在外，真品不多。秋茶—味道足，但可惜因为过夏，需要用农药，建议少喝，至于，冬茶，感觉有点像破处一斤冬茶能产N斤春茶，只能冬日偶尔尝鲜，不忍心喝。

乌龙—有点城市女人的风骚，但化妆比较自然。

铁观音—比乌龙多了一些乡土的厚润。

凤凰单枞—它的回甘非常好，苦中带甜。

普洱--尽管分生熟，但严格说来所谓的熟茶不过是用特殊工艺缩短陈放时间的茶而已。好的陈年普洱，表面有点像我们胶东媳妇，喝上去温、良、恭，但骨子里要有其傲气、活力和本色的回甘。但要达到此境界，需要时间和环境。当然茶基要好，如果茶本身就是垃圾，放100年也还是垃圾。云南尽管是普洱产地，但现在要在当地喝到好的陈年普洱，太难。相反去西藏、青海、宁夏、甘肃、内蒙一带的老乡家里却能喝到。它本来就是一种适合牧区长期存放的黑茶，助消化大概也是原因。但现在已经贵族化了，成了用来投资的茶，这玩意最近几年有点太过了，快赶上现在的抄房的了。

广东人夏天还有一种茶，凉茶。南粤之地，瘴气地热，容易起火，早先是用来流放的，所以，南粤几乎没有生产过好看的女人，所谓一方水土养一方人（一般湿热地属阳，男人起性快如黑非洲人等，但容易战斗频繁，所以要补，寒冷地属阴，盛产美女，像北欧女人等）。阳属火，上火所以要喝凉茶下火，广东遍地都是黄振龙凉茶铺，有几十种，不过是中药而已，大概是最早的非处方药吧。

• 再说喝酒
  在酒桌上，广东人不太劝酒，但邪乎的是它是全国销售五粮液最多的省份，经济发达只是原因之一，很多老广不露神色，往往那些东北大汉也不是个，广东的洋酒消耗量大概也是国内之最，我在江门的时候，居然发现还有散装的人头马，据老广告知，很多洋酒都是在公海装瓶的，不比白粉利润少，只是麻烦些。早先年倪匡写过一段“人头马一开，好事自然来”（也有人是说黄霑写得，我只是听来的，没有考证过）的广告，稿费居然过了百万港币。喝洋酒，就像跟洋人打交道，很少使暗劲，比如黄酒米酒之类的害人，有多大的量控制在8成左右，不会醉。

一个城市有水就有灵气，很喜欢与朋友在广州海珠大道珠江2岸，喝啤酒聊天，往往不知觉就消灭了一打，再喝就有醉意了，老广们也脸红了。转到包房继续喝，迷糊了，见我这个北佬不说话，老广们就说起白话来，所谓的鸟语。迷糊中我似乎听到了呀生喝求，浪里浪个球，是我喜欢的歌，便抢过话筒用北方话跟着唱一生何求，韵味差了好几条街，连我自己都不好意思了。